氣炸鍋　口感竟如烘烤非油炸

「氣炸鍋做出的食物，口感真的像炸的？」這是所有人對氣炸鍋的疑問。

實測當天，為了方便比較、且吃出食材原味，我們以新鮮、未經調味的棒棒腿及馬鈴薯薯條做測試，棒棒腿完全不噴油，馬鈴薯則裹上薄薄的橄欖油，分別以建議的參考溫度兩百及一百八十度的油溫烘烤至「中上色」的金黃程度，出爐後才撒上鹽及胡椒。

評審群的結論是：不管是棒棒腿或新鮮薯條，都比較像是用烤的而非油炸。如果你買氣炸鍋是想要炸物那種酥脆油滑的口感，那就可以省下荷包錢了。

其實氣炸鍋原理和旋風式烤箱類似，都是透過機器上方迴圈式加熱元件，產生高溫循環氣流，讓食物環繞包覆在熱空氣中，快速均勻受熱效果。優點是操作簡便，只要調整溫度及時間，中途可隨時打開確認食材狀況，再增減溫度及時間。

四款氣炸鍋在美味度上沒有太大差別，但是新鮮薯條的表現都不算太優。棒棒腿因完全沒抹油或醬料，氣炸過後，表皮變得雖脆卻較難咬斷，內裡則多汁，氣炸鍋確實能將肉汁鎖住。而新鮮馬鈴薯較像是烤地瓜，外偏乾而內軟。若是烹調透抽、蝦子，效果則相當不錯。

使用過之後，鍋底確實會有一層油，這是氣炸鍋所標榜的「逼油」功能。雖然氣炸鍋強調少油煙，但當天現場還是油煙飄散。有使用經驗的人也表示，事後清潔也是一大麻煩。雖然內鍋為不沾材質尚屬好清，但比較大的問題是，加熱時油煙會往上噴，加熱管無法取下清理，也容易附著味道，「煮了一次鮭魚，下一次整台機器就會都是鮭魚味。」這位使用者表示。

整體而言，氣炸鍋對於懶人來說確實是簡易的烹調工具，但是相對的，也得看你對油煙、清潔等是否能接受。