樂閱讀/跟著節氣吃好料:立秋吃酪梨、茄子

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國曆8月7~9日

立秋宣告了秋天的開始,氣候逐漸變得乾燥,加上秋老虎發威,暑氣一時難消,有時甚至比大暑還熱,許多人會在此時出現上火的症狀。中醫認為秋主肺,秋天開始,肺氣宜收不宜散,而辛辣發散之物容易瀉肺,酸味之物則能收斂肺氣,所以此時飲食應慢慢調整,以因應過渡時期,不宜進食羊肉、蔥、薑等食物,可以多吃酸味蔬果。

【立秋嚴選食材】

• 酪梨/立秋前後是台灣酪梨的產期,酪梨的營養價值相當高,富含單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸,不但有利於血脂肪的控制,而且入菜口感會很滑順。另外,酪梨對抗氧化、助消化、改善貧血、養顏美容都有助益,而且它的糖分極低,是糖尿病患者可以安心食用的水果。有些品種的酪梨果皮會隨著成熟而呈紫紅色,有些則不會。

• 挑選時可以輕輕握住,感覺有彈性而不軟嫩者為佳。

• 茄子/台語有句俗諺說:「吃茄會蹻趒(音同敲調)。」意思就是吃茄子會讓你很勇健,而「立夏栽茄子,立秋吃茄子」,立秋正是品嘗茄子最好的時機,不但物美價廉,而且營養豐富,具有清熱降火、解秋燥的作用。最特別的是,茄子富含維生素P,可以軟化細微血管,對心血管疾病患者來說是很好的食物,另外茄子還含有龍葵素,對抑制消化系統的癌細胞也很有幫助。

• 挑選時宜選深紫色、無斑點、有光澤、蒂部未乾者。

(本文作者/蘋果日報副刊中心)(摘自/跟著節氣吃好料/商周出版)

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