過中秋，烤「肉」一定要自己醃的理由！
一年一度的秋節烤肉季又即將來臨，雖然吃多烤肉對身體不好，但其實只要做好萬全準備，實在沒有甚麼好怕。確實遵守以下幾點，絕對可以盡興吃烤肉。
最好用鐵板和木炭
隔著鐵板烤肉雖然有隔靴搔癢的感覺，但卻能阻斷肉的油脂滴到炭火所產生的致癌煙霧，所以若是有專用的烤肉鐵板，放在瓦斯爐或是炭火上絕對比烤肉架好。
若是執意要用木炭才覺得有FU，切記，用木炭烤肉比原子炭好。木炭有經過烈火燒過，所有易致癌的有毒物質會隨著火燒而揮發；原子炭則是木柴碎屑去緊壓製成，所以盡量少用來直接烤肉。
小菜沙拉先上場
為了防止馬上吃肉會吃過量，在吃烤肉大餐之前，先來些小菜墊墊胃。泡菜、牛蒡絲、小黃瓜、番茄、洋蔥絲都是不錯的選擇。泡菜含有豐富的乳酸菌和纖維質，開胃之外，還可以培養腸胃道的益生菌，加上適量的纖維可促進消化。至於牛蒡絲、番茄、洋蔥絲都是提升免疫力的超級食物，加上小黃瓜做成涼拌或是沙拉，可以讓腸胃多存放一些纖維，有這些纖維才可以讓身體的食物迅速消化代謝。
肉品：挑牛小排最上算
難得放縱吃肉，千萬別貪便宜圖方便，就在超市或是烤肉店購買已經醃製好的肉片。要知道好肉是要放在冷藏室像寶貝般照顧的，只有不新鮮和不夠好的部位才會拿來醃過販售。如果預算不高，也要自己買鮮肉自己醃，廠商事先醃好的肉，難保不會放鮮味劑、嫩精、保水劑、色素等。
選肉材，我建議以下食材：牛小排、豬里肌、雞翅、鯖魚、透抽、蛤蜊、海蝦等。牛小排因為油花足肉片薄，吃幾塊下來很容易滿足，加上價格也比菲力、肋眼牛排較親民，豬里肌片是因為厚度比較足，烤起來肉汁多，肉質也比較嫩。
雞翅也比雞腿好，因為容易烤熟之外，因為骨頭多肉少，雖然涮嘴，不知不覺就吃了二、三根，肉卻沒有吃太多，心理上的滿足感比吃下一整隻雞腿還大。
海鮮方面我首推鯖魚、秋刀魚，原因不外乎便宜，加上其omega-3很高，很容易被人體吸收，只要撒上海鹽和黑胡椒或是烤好擠上檸檬汁，搭配洋蔥絲品嘗非常健康。
至於透抽和蛤蜊、帶殼蝦等則是提供鮮味，這些海鮮都只要新鮮，隨便沾鹽烤好，都異常鮮美。總之一定要選擇真食物，香腸、熱狗、甜不辣、豆干、豬血糕、魚丸都是再製品，化學添加物不少，能少碰就盡量少碰。
蔬菜：用橄欖油和海鹽烤出鮮味
大自然的蔬菜五顏六色，在烤肉時要好好運用，才能讓烤肉吃的健康盡興。大部份以根莖瓜果類為主，葉菜類則用來包裹烤肉和做沙拉之用。
小黃瓜、青椒、紅椒、香菇、茭白筍、杏鮑菇、絲瓜、玉米、番茄都可以下火炭烤，可以在表面先抹一層橄欖油再下去烤，等蔬菜香味散出又變軟，拿起來放在盤中，淋些橄欖油和海鹽、黑胡椒，就能嚐到蔬菜的鮮甜味，喜歡多一些異國風味，還可以加一些香料和紅酒醋。
至於羅曼生菜或韓國泡菜，非常建議搭配肉片一起食用，可以增加水分和風味之外，也可以避免食用太多油脂和肉類無法順利代謝。
調味料：烤前灑鹽、烤熟撒黑胡椒是美味小訣竅
有些烤肉醬，是集化學調味料之大成的產物。建議用海鹽、黑胡椒、橄欖油、七味粉等取代。烤肉時，先灑鹽等烤熟，再撒上黑胡椒是美味的小訣竅，如果海鹽和黑胡椒同時一起烤，黑胡椒容易遇火產生焦味道，不太健康之外，烤肉滋味就沒那麼好。
醃肉的優點是，醃過的烤肉比較不容易變壞，而且味道會有層次，多種口味吃來各有各的滋味，而且醃過的肉烤起來特別多汁，很適合豬排、雞肉、羊肉這類肉品。
如果喜歡醃肉，中式、泰式、韓式的風味盡不相同，都可以根據喜好自行挑選。中式口味：醬油、糖、蔥、蒜、薑、香油為主，不要加入五香粉調味，否則會太燥熱。泰式口味則有：香茅、香菜、檸檬汁、糖、魚露、蒜頭。韓國口味：醬油、糖、蘋果汁、梨子泥、白芝麻、辣椒粉。
建議可以用保鮮袋一袋一袋裝各種不同口味，分門別列標示清楚醃製，這樣好攜帶，也方便取用。為了考慮不醃製太久以免食材鮮度失味，所以前一天醃最好。
能把烤肉吃得健康又美味的，以我多年觀察和四處吃喝，韓國人可以榮登寶座。他們雖然常吃烤肉，但非常懂得善用辛香料來增加風味，當地人往往吃烤肉會加入一大堆高抗氧化的青蔥、大蒜、洋蔥、生菜、泡菜等一起下肚，光是這點就非常值得我們效法。
大口吃肉的補救之道
烤肉可以夾生菜吃，烤肉可以夾全麥吐司，烤肉可以包韓國泡菜吃，烤肉可以包生菜和泡菜一起吃，最豐富的是可以吐司夾生菜、泡菜、肉片一起吃，除了這些吃法，老麵饅頭或是加蔬菜捲上墨西哥薄餅享用，也是不錯的搭配法。一來會有澱粉主食，二來肉也會吃得比較少。
另外，吃完烤肉可以多吃木瓜、奇異果、鳳梨這一類可以分解蛋白質和脂肪的酵素水果，至於柑橘類則可以補充維他命C提高免疫力，多喝綠豆湯、冬瓜茶、菊花茶、甘蔗汁也可以減少吃烤肉的躁熱，至於石花凍、仙草、愛玉、豐富的膠質可以消暑，還可讓第二天的排泄很順暢。
準備這些食材除了要多花時間和心思外，執行起來其實是非常簡單，只要有想法和用對方法，吃烤肉可以健康又兼顧美味。
