吃紅肉會致癌？顏宗海：每周勿逾5百公克

除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？毒物科醫師表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。

WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。

生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：

WHO致癌物分類

1級致癌物(共118種)／確定致癌

• 加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料

• 酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔

2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌

• 紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉

• 高溫油炸釋放物、丙烯醯胺

2B級致癌物(共288種)／可能致癌

• 咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil

3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷

• 茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵

4級致癌物(共1種)／不太可能致癌

• 有機化工原料己內醯胺

過量紅肉恐致癌　適量攝取搭配蔬果

WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。