九層塔「青骨、紅骨」香氣不一樣!最適合爆香的其實是...

九層塔是台式料理愛用的香料,有時找不到義式青醬用的羅勒,也能拿來使用。香氣足夠的九層塔,除了挑選新鮮的之外,青骨、紅骨香氣也有差別,要充當羅勒,或要用於爆香,選擇不同喔! 

九層塔。

《開花後依然可食用》 

開花的九層塔依然可吃,只是香氣會比較淡薄。 

《葉面需完整、富含水分》 

避免選購已有脫水現象的九層塔,香氣會降低。 

葉面需完整。

《葉子不能有折損或發黑》 

九層塔的葉子如果變黑或折到,很容易便會腐爛。 

葉子不能有折損或發黑。

《葉片需呈現嫩綠色,老葉不要太多》 

如果只用於爆香,葉子老點也無妨,但如果要直接食用,還是挑選纖維細膩的比較好吃。 

葉片需呈現嫩綠色。

《市場上分「紅骨」與「青骨」兩種塔》 

一般而言,紅骨比較香,用於爆香取香氣;青骨則清香味十足,比較像外國種羅勒。 

紅骨比較香,青骨則清香味十足。

延伸閱讀:【小撇步】3招延長保存九層塔

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