環島吃魚鮮

吃魚，是一個門檻很高的學問。想想看，一般人買魚時就算再怎麼仔細辨認，魚攤上的魚能認得的，恐怕也很難超過十種。很多人都曾經沿著台灣各地的環海公路旅遊，甚至也去過澎湖的沿海公路，從岸上瞭望蔚藍的海水，這種時候心裡或許曾想過在深不見底的海面下，都棲息著什麼樣的魚？

超過二百種 台灣魚最美味

若是將這兩種記憶串聯起來，將市場、漁港拍賣場看過認識的魚，與記憶中宜蘭頭城鎮北關望潮、台南安平海水浴場、墾丁萬里桐海岸、澎湖跨海大橋這些知名看得到海面的景點連連看，猜測哪些景點的海洋，出產哪些名稱的魚；如果這是品嚐海魚的基本知識測驗，絕大多數的人大概都不可能拿到像樣的成績。的確，除了曾親眼看過這些魚在海裡游、或從海裡撈捕出水的潛水玩家、海釣玩家及漁夫，否則一般人連淡水魚、海水魚都無法分辨，更不用說與海水、海岸風景聯想在一起。

要系統性的了解台灣四周的魚類，就要知道台灣東海岸是岩石海岸，以蘇澳為界，北為淺海，南為深海，而西海岸以澎湖為界，北為沙泥底，南為珊瑚礁，了解這道「劃分台灣海鮮產地的十字線」，就能大致掌握挑鮮魚的原則。例如，有些魚只限定棲息在岩石海岸，宜蘭的北關望潮就是典型的例子，附近海裡的魚屬典型岩石海岸的魚。而棲息在台南安平海水浴場的就屬於沙泥質海域的魚。墾丁萬里桐海岸是珊瑚礁海域，當然棲息在此的魚，就屬珊瑚礁海域的魚。菜市場買到的珊瑚礁魚，身上從來不會綁著一塊珊瑚礁，岩石海岸的魚身上也不會連著一塊石頭，反倒是著名觀音山綠竹筍故意沾著黃泥，多汁甜嘴的沙地大蘿蔔沾著沙才能賣得好價錢，因此多數人們無法將魚種與海岸地質類別聯想在一起，就不足為奇了。台灣經常在吃的魚有二百種，是日本的三、四倍。此外，魚名的組成也很複雜，台灣屬移民社會，同一種魚，不同籍貫的人講法也會有所不同，如鰹魚，這是國語的叫法，閩南人則叫烟仔，宜蘭人講「倒骨」，中國內地來台灣的人，則稱之為「炸彈魚」因為和炸彈的樣子很像。