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圍著紅紅的烤爐，大口吃著一片片肥美的肉片，再喝上一口冰涼的啤酒，此生大概就無憾了。嗯？致癌物質，沒那麼嚴重吧，燒焦的地方刮掉不就好了。但真的有那麼簡單嗎？
你吃進去的5種毒
滋滋作響的肉片，冒著美味的肉汁泡泡，火頭正旺，異環胺（HCA）可能已經悄悄找上你，大火燒著急著把油脂逼出，嘶～一聲，油脂終於滴落在燒得火紅的木炭上，冒起一陣白煙，多環芳香烴（PAH）立刻占有你每一個呼吸。
有害物質1號：多環芳香烴（PAH）是因油脂類燃燒不完全產生，大部分的PAH存在於煙霧及燒焦的部分，有致癌的疑慮。
而肉類含有豐富的蛋白質，經過高溫燒烤、油炸的烹調步驟，會產生有害物質2號：異環胺（HCA），長期大量攝食可能增加大腸癌、乳癌之發生機率。不只油脂和肉類，澱粉，你常見的土司、馬鈴薯，經過高溫烹調也會產生有害物質3號：丙烯醯酸（AA）；台灣大學食品科技研究所所長葉安義指出，在細胞實驗與動物實驗都已經證實，丙烯醯胺會引發基因突變，對人體具有潛在性危害。
長庚醫院毒物科主任林杰樑醫師還提到，經過燒烤等高溫乾熱的料理方式後，會使本來就容易產生有害物質4號：先進糖化終產物（AGEs）的高油脂高蛋白質食物（沒錯！就是指你烤的那些肉），AGEs增加10～100 倍，而AGEs易導致血管病變，吃太多，動脈硬化、腎臟病等可能就離你不遠了。
講到燒烤，絕對不會缺席的這一位重點人物就是香腸了。大家一定不陌生，香腸、臘肉、培根、火腿等肉類製品需要添加防腐劑亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽易因加熱或其他原因變成具有強致癌性的有害物質5號：亞硝胺。
時間越長溫度越高致癌物質越多
看到一堆化學名詞，頭都昏了，什麼也阻擋不了我吃烤肉的決心啊！高溫燒烤似乎是產生上述可怕物質的元凶，但是烤肉火不旺，難道就一直烤地瓜和玉米嗎？要健康又想吃燒烤要如何減少這些物質的產生呢？馬上教你如何對抗致癌物。
減少致癌物產生的方法
1. 吃瘦肉而非肥肉
肥肉油脂滴下的產生的油煙，就是 PAH 的化身。降低肉類的油脂含量，讓你開心吃烤肉，而不是讓油煙蒸臉。
2. 不吃烤焦食物
大家應該都知道，燒焦處是致癌物質的領地，你一定也不會想把它吃下肚。
3. 肉不過厚或太大塊，別烤太久
長時間的高溫燒烤與肉會發生化學反應，而產生HCA，你無法利用刮掉燒焦處來避免這類的致癌物，你只能限制肉的烹調時間，不讓他變黑。把肉切薄一點再烤，不僅能讓肉烤得又嫩又好吃，還能聰明的避免長時間的燒烤。
4. 先煮再烤
雞翅、雞腿、香腸等不易烤熟的食物，可先煮過，縮短燒烤的時間，也避免燒焦。香腸先煮過，也能大幅的降低易產生有害物質的亞硝酸鹽含量，降低食入的風險。
5. 避免直接燒烤
用錫箔紙包起來或放在錫箔紙上烤，可使食物的受熱更加均勻，也更容易熟，可縮短燒烤時間避免燒焦，也可避免肥油滴落引起有害的煙塵。
6. 吃香腸不配香蕉
除了高溫，把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，也是容易產生亞硝胺致癌物質的危險因子之一。胺類食物如香蕉、番茄和乾燥的海鮮製品等。
烤肉配什麼最健康
1. 蔬菜水果吃兩倍
富含抗氧化劑維他命C、E及多酚類，可減少亞硝胺的合成，抑制HCA的致癌作用等。纖維素可以吸附有害物質，降低其活性。吃燒烤容易吃太多肉，別忘了飲食均衡，蔬果和肉類的比利掌握在1：2，才是真正的抗癌祕招。
2. 寡糖
幫助腸道養出好菌，來分解致癌物質。大豆、大蒜、地瓜皆含有豐富的寡糖。
3. 特製沾醬
以蔥、薑、蒜、洋蔥調配一點點的淡醬油，再加入適量的蜂蜜，刷上烤好的肉，就成了自製的蜜汁烤肉。取代太油、太鹹、高熱量的沙茶醬和烤肉醬，還可抗癌抗氧化。另外拿蜂蜜來當烤肉醬也是不錯的選擇！
