涮涮鍋要好吃,千萬要講究「吃的順序」

吃的順序影響美味

品嘗涮涮鍋的樂趣之一,就是吃的速度和湯頭濃淡完全自己可以掌握。由於吃的人就是廚師,在下料時要注意,先放一些比較容易出味和難煮的食材,而且千萬不要一次加太多東西,否則容易有生熟不均的問題。

如果海陸都有點的情況,順序是先吃海鮮、肉片,緊接著吃蔬菜。先吃海鮮是因為味道比較清淡,而且不會像肉片常有殘渣,若是先吃肉片,湯汁容易混濁之外,海鮮的味道也容易被影響。

講究吃法和順序,保證味道會比較有層次,也必較容易吃出食材的原味。細心講究的餐廳他們不會一次全部出菜,而是視你用餐的速度慢慢出餐,可惜有部分客人不明白其中美意,還會抱怨為何肉片、海鮮不一次全來。

好店在這裡

京之都
台北市中山區吉林路55號
(02) 25114363

呷哺呷哺
台北市雙城街26號
(02) 2595-5595

黑毛屋
台北市大安區敦化南路一段165號2樓
(02) 2751-5577

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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