喝牛奶會拉肚子的人必看:優酪乳能代替牛奶嗎?

優酪乳能代替牛奶嗎?這是一個讓很多人糾結的問題。答案很簡單,就四個字:完全可以!

為什麼說優酪乳可以代替牛奶呢?這就需要從牛奶和優酪乳的營養成分上說起了。

我們先來看看牛奶裡都有些什麼。就像牛奶的包裝盒上標示的那樣,通常100克全脂牛奶中,含有大約3%的蛋白質,3.5%左右的脂肪,以及5%左右的碳水化合物。除此之外,100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質。若是低脂或者脫脂牛奶,其中的脂肪含量則會更低一些。

至於優酪乳,通常原味優酪乳的各種成分和牛奶裡的差不多。這不稀奇,因為優酪乳就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發酵,讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀,網羅住了牛奶裡的其他物質,從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質地,這就是凝固型優酪乳。

若是在發酵後把凝固的優酪乳攪拌一下,就成了能流動卻又比牛奶粘稠許多的攪拌型優酪乳。如果再加入其他的果蔬等成分,我們就得到了風味優酪乳。由於加入了一部分果蔬,因此風味優酪乳中牛奶的各種營養物質的含量會相應略低一些。

通常我們提倡大家喝牛奶,最主要的就是因為乳製品含有豐富的鈣質,而且其中的鈣質很容易被人體吸收利用。這一點很難有其它類型的食物能代替。其次是因為牛奶裡的蛋白質也是一種很不錯的蛋白質。

在牛奶發酵成優酪乳的過程中,鈣質並沒有損失。蛋白質雖然被乳酸菌水解了一部分,但是卻變成了更容易被人體吸收的多肽。因此從這兩個方面來說,優酪乳並不比牛奶少什麼營養。

優酪乳不僅僅是不比牛奶差,實際上它要比牛奶還更好一些。比如優酪乳中的大部分乳糖在乳酸菌發酵的過程中都被水解了,因此相對於牛奶而言,不容易引起乳糖不耐受,更適合具有乳糖不耐症的人




優酪乳中還含有大量的活性乳酸菌,在經過了胃液和各種消化酶的折磨後,仍然會有一大部分活菌抵達腸道雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中,僅能存活幾個小時到幾天,但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效,有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

對於嬰兒來說,優酪乳更是要強於牛奶由於牛奶中的蛋白質有可能會引起一部分嬰兒發生過敏症狀,因此一般推薦至少滿一歲之後才可以喝牛奶。像前面提到的,由於在乳酸菌的發酵過程中,優酪乳裡的大部分蛋白質被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽,因此一般認為從六個月起,就可以在添加輔食的同時逐漸給寶寶吃優酪乳了

總之,就算不考慮優酪乳那比牛奶更好的口感和味道,僅從營養的角度來看,用優酪乳代替牛奶也是完全可以的,而且優酪乳比牛奶更勝一籌。其實,若是有條件,不妨變換著選擇多種多樣的乳製品,牛奶、優酪乳,甚至奶酪都可以。如此這般,既能享受各種不同的風味,又可以獲取優質的鈣質,何樂而不為?

專欄簡介_科學松鼠會

科學松鼠會是一個致力於在大眾文化層面傳播科學的非營利機構,成立於2008年4月。松鼠會彙聚了當代最優秀的一批華語青年科學傳播者,旨在「剝開科學的堅果,幫助人們領略科學之美妙」。http://songshuhui.net/

 

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