菜中人參!喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

使用高麗菜和鳳梨打成生機果汁,可幫助補充膳食纖維和維生素,但免疫力低下者應避免食用。
使用高麗菜和鳳梨打成生機果汁,可幫助補充膳食纖維和維生素,但免疫力低下者應避免食用。

4.維生素K預防骨質疏鬆

維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子,與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9,攝取100克即可達到一天的足夠攝取量(男120微克、女90微克),避免維生素K缺乏。

【推薦料理:鳳梨甘藍汁】(1人份)

  • 材料:甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。

  • 調味料:檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。

  • 做法:將材料洗淨切小塊,加入調味料用果汁機打勻即可。

  • 營養價值:熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。

  • 備註:鳳梨果菜汁因屬生食,若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者,需避免攝食。

【推薦料理:高麗菜捲】(3人份)

  • 材料:

(A)高麗菜葉6葉、韭菜6條。

(B)低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。

  • 調味料:

(C)食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。

(D)香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。

  • 做法:

    1. 川燙材料A後,泡冷水且瀝乾。

    2. 將調味料C與材料B拌勻。

    3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側,放入材料B作內餡後捲成春捲狀,用韭菜綑綁固定,以中火蒸煮20分即可食用。

  • 營養價值:此為三人份的量,平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。

  • 備註:高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富,建議腎臟病患者適量食用。

【營養師小叮嚀】

廖珮吟營養師表示,甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體,烹煮時不宜過久,避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬,消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關,但有效攝取量仍需進一步定量證實,總之均衡攝取各類飲食,才是正確的健康維護之道。

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