挑薑黃大約在秋季　秋鬱金品質最佳

薑黃與一般市場賣的生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同，近幾年國際間有不少與薑黃相關的研究都指出，薑黃具有抗發炎特性，可以幫助人體降低體脂肪、抑制腫瘤細胞增殖、修復肝臟功能、幫助體內排毒等；而且薑黃也可依採收季節不同分為3個品種，其中又以秋天開花的品種營養成分最高。

薑黃具有多重保健功能，不但有助保護心血管還兼具防癌功能。（圖片／取材自維基百科）

薑黃助健康　選「秋鬱金」最佳

台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示，薑黃苗又稱為「鬱金」，以開花季節分春、秋，分別叫作春鬱金和秋鬱金，另有一種葉子中央有紫紅色塊、開紫色花的叫作紫鬱金。薑黃之所以珍貴，就在於它的薑黃素成份，而薑黃素的含量春、秋相差甚多，春鬱金的薑黃素大約含0.3%，秋鬱金則有約3.6%的薑黃素，紫色則無薑黃素。

薑黃聞起來不會有生薑的辛辣刺鼻味，這是分辨生薑與薑黃的簡單小方法，另外，也可以從薑黃的切面顏色來辨別是哪一個季節開花的薑黃，如果是營養價值較高的秋鬱金，切面顏色會呈現橘黃色，春天開花的顏色則較淡。