明明熱量一樣,為什麼減肥時不能只吃蛋糕不吃飯?

2. A組中含大量的糖故致肥度較高!

A組中含大量的澱粉和糖類,進到體內會導致血糖急劇的上升,而由於血糖上升會促使胰島素的分泌,把能量轉變為脂肪儲存起來,因此A組的致肥度會較B組高(你可以把A組直接當成高升醣指數食物來看待)。

更不用說A組飲食因沒有蔬菜水果、纖維含量低,大量醣類湧入快速被人體吸收的結果,就是導致血糖與胰島素的急劇波動(易引發甜食上癮症後群,讓人一口接一口吃不停);並因缺乏纖維與蛋白質類食物(食物在胃停留時間較短,飽食感差),故A組食物容易吃不飽,及導致過食。

3. A組食物消化吸收所耗費的能量較少,可以儲存的淨熱量較高!

在計算新陳代謝中有一個稱為食物攝食產熱效應的項目(diet induced thermogenesis;DIT),它指的是食物在消化吸收過程中所消耗掉的熱量。在三大營養素中,蛋白質產熱效應最高(約佔所攝取熱量25~30%),其次是碳水化合物(6~7%)和脂肪(4~14%)。

這意味著當你吃下100大卡的蛋白質時,在消化吸收蛋白質過程中就耗費掉了25~30大卡熱量,實際只有70~75大卡會被吸收做為能量;以此類推,碳水化合物有93~94大卡,脂肪則有86~96大卡會被當做能量。故高澱粉、高糖、高脂的食物,提供身體較多熱量。

當然,更不用說不同營養組成的食物,還會影響身體健康與細胞機能囉!跟A組相比,營養價值高的B組除了醣類、脂肪和蛋白質等身體重要營養素外,並含較A組多的維生素、礦物質,還有A組所沒有的纖維及植化素,這些營養素不僅能促進身體健康,且能提供細胞所需營養,幫助維持身體機能與新陳代謝。

所以,一樣的熱量,不同的食物,真的有差。We are what we eat,就算吃進相同熱量,高脂高糖的低營養食物只會讓你長肥肉喔!

作者簡介_Stella


從事營養工作20年以上,曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師,專精飲食營養、保健營養、減重等領域。
 
證照:中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師;台北營養師公會會員。
專長:減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 
著作:《減肥新發現:不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材:營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 
部落格:營養師Stella的減肥&營養部落格 

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