——【防癌蔬果大解密】專題

激推防癌蔬果!番茄連皮生食好棒

每100公克約4、5顆的小番茄,約37大卡,熱量相當低。(圖片/華人健康網資料照片)
每100公克約4、5顆的小番茄,約37大卡,熱量相當低。(圖片/華人健康網資料照片)

陳潮宗中醫師強調,番茄含有豐富的果膠等食物纖維,讓人容易有飽足感,吃1個中等大小番茄就能補充成人1天維他命C的需要;再加上礦物質成份,皮膚不會因為減肥而變乾燥。

《抗氧化強 去皮生食較佳》

與生番茄相比,食用加熱後的番茄,更能提高抗氧化的濃度,主要是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。不過,加熱後,番茄中的維生素C會受到損失,但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。所以,熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。

【番茄防癌養生食譜】

1.番茄清炒豆腐

材料:番茄2個、豆腐1塊、鹽少許、糖少許、蔥末適量、薑片適量、將番茄洗淨,切塊。

做法:鍋中熱油爆香蔥末和薑片,放入番茄翻炒,炒至有湯汁流出來,將豆腐放入番茄中翻炒,直至豆腐熟透入味,加入適量鹽和糖炒均勻即可。

功效:豆腐具有寬中和脾、生津潤燥、清熱解毒的功效。番茄含有豐富胡蘿蔔素、維生素B和維生素C。番茄豆腐清淡且酸甜可口,有利於幫助開胃、生津潤燥。

2.番茄香炒雞蛋

材料:番茄2個、雞蛋3個。

做法:鍋裡放油3湯匙燒熱,將加鹽打勻雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩餘的油燒熱,下番茄煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒,加點蔥花配配色即成。

番茄皮中含有大量的茄紅素,因此,在食用時最好不要去皮,但如果缺乏缺乏維生素C,那就選擇生食的方式,如果想提高身體抗氧化能力,達到防癌功效,就選擇熟食。

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