糖、鹽結塊後,會變質嗎?快速回復乾燥的2個小秘方

6. 酒

常溫保存即可。但避免日照、高溫。

紅、白酒則須注意溫度調節(未開封:平躺至於室內陰涼不受日照處保存。已開封:置於冷藏庫3日內飲用,或做紅、白酒料理)

7. 麴

乾燥麴,冷藏保存。

自製鹽麴等可冷藏保存兩周左右。

8. 味噌

密蓋置冷藏庫保存,避免接觸空氣,味噌如同酒、醋,雖無保存期限,但挖取時須使用乾淨湯勺。味噌放置時間長後,顏色變深為自然現象,轉化為「赤色味噌」風味更佳。

9. 味醂

置陰涼處保存,開封可冷藏。味醂為天然發酵製品,久置顏色變深屬自然現象。

10. 美乃滋

密蓋置冷藏庫保存。

11. 番茄醬

開封後,密蓋置冷藏庫保存。

12. 辛香料

需密蓋置陰涼處,避免接觸濕氣,置於冷凍、冷藏庫可延長保存期限。

13. 高湯

熬製好的高湯可冷藏3~5天。

書籍資料

書名:調味料の便利冊:料理的靈魂在調味 嚴選九大類、229種全收錄
作者:羅幼真
發行日期:2014/04/09
出版社:方舟文化

羅幼真 Carolyn Lo

曾任TVBS電視台記者。目前為百貨公司、廣播電台、營養講座等的食材、油醋講師以及業餘作家。喜愛各國美食、烹飪、廚具用品、瑜珈、旅遊、人文歷史等。

長短期居住過美國、東京、巴黎、莫斯科、東歐等國,遊走各地的料理與食材,將品嚐過的美食與調味料變成味蕾中的記憶。

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