──【當癌症是種選擇題】專題

多醣體發威!平價香菇金針菇也防癌

防癌示範料理:香菇藕片什錦。(圖片提供/洪若樸營養師)
防癌示範料理:香菇藕片什錦。(圖片提供/洪若樸營養師)

不過,菇蕈類的普林、鉀含量偏高,痛風或腎臟病患應減量攝取。洪若樸營養師表示,從營養的觀點來看,人體需要不同的食物提供多種營養素,才能維持健康,而菇蕈類屬於蔬菜類,食用時仍必須顧及其他營養素是否均衡。若能落實飲食均衡,不偏重單一食材,充足攝取天然的六大類食物,菇蕈類自然可發揮加乘養生的效果。

【防癌示範料理:香菇藕片什錦】(10人份)

◎材料:蓮藕100公克、白果50公克、馬蹄(荸?)6粒、西芹150公克、紅蘿蔔60公克、甜豆50公克、乾香菇(泡軟)10朵、素干貝及素甜不辣各150公克。

◎調味料:

  • A--薑絲1大匙(15公克)。

  • B--素沙茶醬1大匙(15公克)、酒1大匙(15公克)、鹽1/3茶匙、糖少許、水80c.c.、麻油適量。

  • C--太白粉水約2大匙(30公克)。

◎作法:

1.蓮藕去皮切片再修飾後泡白醋水(避免變褐色),馬蹄切片、西芹切斜片、紅蘿蔔切片、甜豆掐頭尾、香菇泡軟,備用。素干貝及素甜不辣切片,備用。

2.將甜豆及西芹放入滾水川燙約4至5秒撈起、泡冰水備用,再將素料及其它材料分別放入滾水川燙備用。

3.熱鍋入油炒香A料薑絲後將薑絲鏟走不用,放入香菇、蓮藕、素干貝及素甜不辣拌炒至香味出來,再加入B料拌炒1分鐘,最後用C料太白粉水芶芡,熄火即可。

◎說明:香菇含抗癌的物質,可以提高機體抑制癌症腫瘤的能力,雖然不能代替抗癌的物質,卻是能輔助治療的保養好食材。而經陽光曝曬的乾香菇,可增加維生素D含量,幫助鈣質吸收。此外,香菇含有20多種人體無法自行合成的必需胺基酸,且有含量豐富的B群可促進胺基酸重新組合,幫助人體機能正常運作。

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