真的假的?螃蟹這樣吃,膽固醇不升反降!

何一成醫師指出,高膽固醇是造成心臟血管疾病的危險因子,增加心肌梗塞、腦中風的機率,而飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高,影響心血管健康的主要因素,因此控制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝取量,才能有效控制血中膽固醇含量。

烹煮方式也很重要!

海鮮可降低血中壞膽固醇

他指出,高飽和脂肪酸的食物多為動物性飲食,如豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹頭部及卵黃等;高反式脂肪酸的食物則有人造奶油、油炸食品等。

何醫師表示,海鮮的膽固醇含量可能比肉類高,但飽和脂肪較少,對血中膽固醇的影響不比肉類高,尤其蝦蟹的膽固醇多集中於頭部及卵黃,只要去除這兩部分,膽固醇含量就大幅降低,而且海鮮含有多元不飽和脂肪酸,適量食用,反而有助於降低血中壞的膽固醇。

採用清蒸、水煮、涼拌料理

此外,烹調方式也會影響膽固醇,他強調,儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式,避免煎或油炸,也能降低飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量,配合每天運動30分鐘,飲食與運動雙管齊下,就能有效控制膽固醇。

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