──【冬季排毒祕訣】專題

神仙也瘋山藥!補充黏液蛋白抗肥胖

傳統中醫認為山藥入脾、肺、腎三經,可調理代謝和消化機能,進而幫助減重。
傳統中醫認為山藥入脾、肺、腎三經,可調理代謝和消化機能,進而幫助減重。

山藥怎麼吃最恰當?不同種類的山藥適合不同烹調法,一般來說,日本山藥口感細滑,比較適合清炒或生吃;台灣山藥口感硬,適合煮湯。

【山藥溜里肌肉片】

  • 材料:山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。

  • 調味料:酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。

  • 作法:

    1. 豬里肌肉切片加酒和醬油醃漬半小時,再加入玉米粉拌勻,備用。

    2. 山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片,備用。

    3. 山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘後,加入豬里肌肉片和青蒜,煮熟,最後勾芡即可。

  • 提醒:選購山藥時,越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸,最好帶上手套。此外,山藥容易氧化,建議處理後、烹調前,先浸泡在薄鹽水,隔絕空氣以保持色澤。

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