為什麼台灣的鮮奶，喝起來比國外的還「濃醇香」？

剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」，成分標示著100%生乳，為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃？到底這些牛奶安不安全呢？讓我們先來介紹什麼是生乳、牛乳、鮮乳、調味乳和強化鮮乳。 

依據我國CNS定義： 

●生乳：CNS 3055，從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且「未經其他處理」之生乳汁。

●鮮乳：CNS 3056，以生乳（CNS 3055）為原料，經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用之乳汁。

●強化鮮乳：可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中（除水分外）之營養素，其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項，使用範圍及用量標準。

●調味乳：CNS 3057，以50%以上之CNS3055（生乳）、CNS3056（鮮乳）或CNS 13292（保久乳）為主要原料，「添加調味料等加工」製成之調味乳。

●保久乳：CNS13292，以生乳（CNS 3055）或鮮乳（CNS 3056）經「高壓或高溫滅菌」，以無菌包裝後供飲用之乳汁。

●牛乳：至於牛乳，CNS標準沒有定義。 

任何等級的乳製品要稱呼為「牛乳」其實是沒有什麼問題的。簡單來說，牛乳是一個統括的稱呼。我用奶粉泡成的要叫牛乳也是可以的。牛乳也被用以代稱沒有達到鮮乳等級，甚至沒有達到調味乳等級的產品（因這類產品沒有適合的稱呼）。而真正的「純鮮乳」是不能添加其他任何額外的成分！所以只要符合以上的鮮乳定義，即可被稱為鮮乳。這就是為什麼好市多國外進口所賣的也可以被稱為鮮乳。 

那「好市多賣的『鮮乳』」和「國產的鮮乳」有什麼差別呢？ 

有沒有注意到「好市多賣的『鮮乳』」，它的保存期限竟然高達70天（另有標示開封後於7天內飲用完畢），這又是什麼達到的呢？其實，「好市多賣的『鮮乳』」的殺菌方式以及包裝方式就有點像台灣的「保久乳」，只是「好市多的『鮮乳』」要求要保存在冷藏4℃以下，而臺灣保久乳置於室溫即可，但其開封後保存時間與「國產鮮乳」其實大同小異。

所以兩者的差別你們看出來了嗎？除了兩者生乳來源不一樣以外；最主要的差別就是「殺菌方式以及包裝方式。」那又是什麼差別呢？先別急，我們先從鮮乳的源頭來介紹，也就是「生乳」。