馬鈴薯連皮吃 紫紅色防癌效果更讚

美國廚師Jim(左)和美國馬鈴薯協會代表陳韋利(右)推薦不同品種馬鈴薯的料理方式。(攝影/駱慧雯)
美國廚師Jim(左)和美國馬鈴薯協會代表陳韋利(右)推薦不同品種馬鈴薯的料理方式。(攝影/駱慧雯)

馬鈴薯怎麼吃?依顏色選用烹調法

陳韋利代表指出,褐皮馬鈴薯的口感鬆軟,適合烘烤;紅皮馬鈴薯的水分較高,口感爽脆,適合當作沙拉食用;黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密,適合做擣泥。只要選對烹調方式,馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。

【健康小叮嚀】

馬鈴薯皮對人體的健康好處多多,但營養師提醒,馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況,應避免使用,以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」,引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀,嚴重恐導致昏迷,甚至心臟麻痺致死。

此外,馬鈴薯皮的纖維較粗,腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取;馬鈴薯的鉀含量高,患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取;糖尿病患者攝取馬鈴薯時,也要和其他醣類食物做等量替換。

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