寒流來襲!4步驟完成「桂圓酒香麻油雞」,滋養補身又祛寒

不管住在台灣或是住在國外的台灣人,當天氣開始轉涼時,應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧?雖然這幾年都住在國外, 還是徹底的台灣魂台灣胃,對台灣的精神代表食物-麻油雞, 不改初衷始終非常熱愛。

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮,適量的桂圓能調和辛辣的薑味,並讓湯頭帶點微甜溫和的口感,桂圓的清香與麻油相得益彰,能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味,但切記不能放多,否則湯汁會太甜,搶了雞肉的甜味。如果喜歡酒味濃厚,可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘,整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁,有一種淋漓盡致的暢快感。

我也喜歡在隔天,加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮多了蔬菜的甜味和蛋香,但一樣是溫暖人心的麻油料理呢!

<材料> 4人份

麻油……..4大匙
薑………1磅(約450g)
雞........1隻(約3磅,1,350g)
桂圓乾........1大匙
酒……..5~6杯(約1,200cc)
枸杞……..1小匙
鹽........適量(可加可不加)
手工麵線........2把

<準備工作>

1. 薑切厚片,並用刀背拍鬆

2. 雞可先請雞販幫忙切塊

3. 桂圓乾,枸杞洗乾淨,可稍微用酒泡一下



<做法>

1. 小火將麻油與薑片煎至微黃
2. 再加入桂圓與雞同炒至雞肉變白色
3. 加入酒,大火煮滾10分鐘,再關蓋中小火續煮10分鐘
4. 起鍋前,加入枸杞煮5分鐘(若喜歡酒味更足,可這時再加入1杯米酒同煮)
5. 麵線另煮,吃時再搭配煮好的麵線同吃

<KT’s 美味祕訣>

1. 麻油易焦苦,所以要開小火將麻油與薑片煎香

2. 鹽可加可不加,視個人口味調整

3. 手工麵線可以先用流水將麵線洗過再煮,降低鹹味

原文請見

KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福>  ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

「HowLiving美味生活」料理網站: http://www.how-living.com  個人部落格: http://kthu1031.pixnet.net/blog

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