肉片最後涮,才不會滿鍋普林、脂肪

實在太重要了!吃火鍋先下哪種料,決定這餐有多肥

下鍋順序攸關健康
先喝湯再涮肉,痛風少發作

煮火鍋時,建議先煮蔬菜及菇類,再喝湯,可配飯、麵、冬粉吃,最後再涮熱量高的肉類、加工食品。醬料,可用天然食材、辛香料,如:蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑;油脂及鈉含量高的沙茶醬、豆瓣醬,宜酌量。

火鍋的營養非常均衡,可補足現代飲食中,較易缺乏的大量蔬菜。但要注意的是,不管是青菜裡的鉀離子,或是可能殘留的農藥、重金屬,還是肉品裡的脂肪、普林,經過涮燙後,都容易溶在火鍋的湯頭裡,變得又油又鹹。

須嚴格控制鉀離子、水分的腎臟病患者,除慎選湯底外,可在青菜下鍋前先喝一小碗湯;有痛風病史、血壓高、血脂肪異常及減重需求的民眾,則要把握肉品下鍋前,普林、脂肪,尚未大量溶出時,先喝湯。搭配火鍋喝的飲料,以能去油解膩的無糖茶或不含糖的麥茶較推薦。

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久煮的火鍋湯,常被饕客視為精華,卻溶有較高油脂、普林、鹽分,若喜歡喝湯,建議下肉片、加工食品前先喝,或大火煮開,撈掉表面油花再喝,並適量飲水,排除過多普林、鹽分。

1. 青菜代替加工品:丸類、餃類等,可請店家換健康高纖的蔬菜或菇類。

2. 先燙菜後煮肉:先燙青菜、菇類,再煮冬粉、麵,肉跟加工品最後。

3. 少用沙茶醬:豆瓣醬、辣油等,可用蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑來替代。

小檔案_營養師 夏子雯

經歷:財團法人康寧醫院營養科營養師、代理組長
現職:新光吳火獅紀念醫院營養課營養師
專長:營養指導

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