新手做年菜!用這兩個祕密武器,輕鬆做出低卡版「紅燒獅子頭」粉絲煲

紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣;而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍、直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉!宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」~

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩、熱量也很高,而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色。今天KT要介紹的,是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩;然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打、增加黏性和彈性。使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷!

另外還有一項祕密武器......「冰淇淋勺」是也!

使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥,挖起成一個個大小一致的圓球,放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉!最後一個步驟,使用電鍋免顧火,將白菜先鋪底、再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭、淋上高湯和調味料就完成了!這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?

<材料>

獅子頭肉餡:

豬絞肉........300g
板豆腐……..300g
蔥.......2根
薑末……..1小匙
蛋........1顆
鹽........1/2小匙
醬油........1大匙
香油.........1大匙
糖.........1小匙
紹興酒........2大匙
太白粉........1大匙
白胡椒粉.........適量

粉絲煲:

大白菜........6~8片
蒜頭........4顆
蝦米….....1小匙
高湯………1杯
醬油.........1大匙
蠔油........1大匙
米酒.........1大匙
香菇........3-4朵
寬粉絲........1把



<準備工作>

1.蔥切末、薑切末

2.蝦米加水泡開,寬粉絲加熱水泡軟

3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎

<做法>

1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥、薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收。

2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性。

3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230度C(450度F)高溫烘烤10~15分鐘。

4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭,最後淋上高湯和調味料,電鍋蒸40分鐘。

<KT’s美味祕訣>

1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量。

2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打,可以保持手和廚房檯面的乾淨,但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開。

3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式。

原文請見

KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福>  ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

「HowLiving美味生活」料理網站: http://www.how-living.com  個人部落格: http://kthu1031.pixnet.net/blog

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