留住花椰菜營養!汆燙時加入一樣東西,維生素C不流失

寒冬過去,春天的腳步已近,一路從冬季採收到春季的十字花科蔬菜正鮮甜!以下介紹3種必吃十字花科蔬菜,防癌抗老,還能擁有水噹噹美肌! 

高麗菜 

日本知名醫師江田証在《為什麼你的病好不了》書中提到,高麗菜是僅次於蒜頭,特別富含高機能性成分的蔬菜,是優秀的防癌小尖兵。日本知名東洋醫學博士岡本羽加表示,富含能夠強化黏膜的維生素U,能抑制胃酸、減輕胃炎,防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。 

除了可以抗癌顧胃外,日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示,高麗菜富含維生素C、葉酸及β-胡蘿蔔素3種美肌營養素。若為紫高麗菜的話,當中的花色素苷不僅可防止肌膚老化,還有助改善視力與眼睛疲勞。 

烹調祕訣 

春天的高麗菜特別柔軟,很適合做成生菜沙拉食用。搭配橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油等好油料理,提升維生素C吸收率! 

綠花椰菜 

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出,綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜,被列為十字花科之王。綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍!只要半杯切好煮熟的青花菜,就能滿足每位成人每日所需的維生素C。 

而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素,還能預防癌細胞生長,對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有預防功效。 

另外,綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠,也富含維他命A,能提高黏膜的抵抗力,防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示,綠花椰菜中的多種抗自由基物質,如β-胡蘿蔔素、維C、盧丁,對糖尿病的胰島素細胞有幫助;硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌,降低胃癌風險。 

烹調祕訣 

有些人會為了口感切去外皮纖維,但要講究健康的話,請保留外皮的纖維和抗癌成份。且菜莖為最營養的部分,做菜時別把菜莖切掉,否則等於把最營養的地方丟掉了。



白花椰菜

無毒專家白佩玉曾為文表示,白花椰菜有大量的維生素C和硒,可提升免疫力。所含的槲皮酮和穀胱甘肽,會讓多種致癌物質失去活性,達到防癌的效果。 

此外,《營養學博士教你吃對植化素》作者吳映蓉表示,白花椰菜、高麗菜、大蒜等白色蔬菜含蘿蔔硫素,可維持正常膽固醇及血糖濃度,具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。 

而且營養學專科醫師傅爾曼認為,白花椰菜屬於非澱粉類蔬菜,可讓你的身體充滿微量營養素和纖維質,以更少的熱量獲得更多的營養素,輕鬆降下體重,糖尿病自然痊癒! 

烹調祕訣

與綠花椰菜相同,莖的部分含有高量的維生素C,煮的時候別丟掉了。岩田麻奈未建議,汆燙時可加少許小麥麵粉,防止維生素C流失,且顏色更加亮白漂亮,視覺、味覺雙重享受!

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專欄簡介_早安健康

早安健康
早安健康》相信,健康的方式不只是治療疾病,更多的是快樂的心境、好好生活,做得到的健康,才會在每一天產生新力量。我們相信,尊敬大自然、呼應身體的訊息,才能找到正確的療禦方式。

世界上最好的治療,都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康,無價!

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