童年懷舊甜點》掌握4祕訣,15分鐘就做出無油低卡版「孔雀餅乾」!

我從小就非常喜歡吃孔雀餅乾,大概是孔雀餅乾廣告裡面那一個個鮮黃飽滿的蛋黃太誘人,直到現在想起那畫面還是會忍不住流口水啊~

那時放學回家,媽媽也總是會準備一杯牛奶,加幾片孔雀餅乾讓我當點心吃,至今仍難忘孔雀餅乾加牛奶的濃濃幸福感!果然兒時的回憶是一種驚人的力量,縱使過了30年,屬於童年的幸福感還是會深藏在心中。

這是一款超天然的手作「偽孔雀餅乾」,材料和步驟都超簡單,不用油、也不用泡打粉、蘇打粉,而是使用打發蛋白來當作天然蓬鬆劑!因為沒有任何油脂就不怕餅乾的高熱量,很適合正在瘦身的人或小朋友吃唷~

剛烤好的雞蛋餅乾有著濃郁飽滿的雞蛋香氣,並帶著淡淡的牛奶甜味,簡單的材料卻能有著食材樸實原初的真誠美味,建議沾著牛奶吃更好吃喔!(因為沒有油脂,口感上會比一般餅乾再軟一點,但可以烤久一點讓餅乾烤乾,就會有酥脆的效果!)如果擔心烤焦,也可以烤10分鐘後就輕蓋上一層錫箔紙,再續烤5分鐘左右即可。

<材料>

蛋白........2個
蛋黃........3個
砂糖........35g
低筋麵粉.......70g
奶粉…….10g
天然香草精........1/8小匙



<準備工作>

蛋白、蛋黃分開備用

烤箱180度C(350度F)預熱

<做法>

1.蛋白2個用打蛋器打到發泡,再將糖分2次加入打至白色蓬鬆可勾起的狀態

2.將蛋黃3個加入香草精攪拌均勻,再拌入打好的蛋白霜

3.篩入低筋麵粉和奶粉以「切拌法」拌勻

4.將麵糊倒入到擠花袋中,大約剪1.5公分左右開口,在鋪滿烘焙紙的烤盤上擠出長條形麵糊

5.以180度C(350度F),烤約15分鐘至金黃色(可先烤10分鐘後,再輕輕蓋上錫箔紙續烤5分鐘,以避免燒焦)



<KT’s美味祕訣>

1.因為沒有加入泡打粉或蘇打粉,所以要將蛋白完全打發才能支撐住麵糊

2.沒有奶油的餅乾會比較軟,如果要酥脆的感覺,則烘烤時間要長一點

3. 如果怕燒焦,可烤10分鐘後再蓋上錫箔紙續烤5分鐘,以避免燒焦

4. 擠花袋也可以用一般塑膠袋代替,開口約剪1.5公分

原文請見

KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福>  ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

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