逾半國人碘營養不足 肥胖容易上身

碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,因此建議低溫烹調後再加碘鹽調味,以減少碘的流失。
碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,因此建議低溫烹調後再加碘鹽調味,以減少碘的流失。

補碘法寶1:選用加碘鹽

天然海鹽只含有極微量的碘,不足以供應人體所需。依據「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」,19歲以上成人每日需要140微克碘,若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽,1天1茶匙(約5克鹽)就可補充約100微克的碘。國健署建議民眾選購食鹽時,選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。

補碘法寶2:避免長時間高溫烹煮

碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失,最好避免長時間高溫煎、炒、煮、炸。採用清蒸或涼拌的烹飪方式,在起鍋前再放碘鹽調味,可減少碘的流失量。

補碘法寶3:食用含碘豐富的天然食物

素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物,葷食者除了含碘最豐富的海藻類外,也可由海水魚貝類攝取。

補碘法寶4:不過量攝取鈉鹽

碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源,不過食鹽本身也是鈉的攝取來源,飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一,世界衛生組織(WHO)建議,食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行,故成人每日食鹽總攝取量,仍不宜超過6公克。

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