促進排便好食物　綠豆芽挑選小撇步

芽菜中含有非常豐富的營養價值，更是近年來健康飲食的新風潮，而芽菜中又以「綠豆芽」最便宜、營養豐富。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，並且部份蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，綠豆芽的營養價值很高。今天中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師要為大家介紹如何挑選「綠豆芽」！

綠豆芽含豐富的膳食纖維，能改善便秘。（攝影／羅德育）

中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，教我們如何挑選「綠豆芽」。（攝影／羅德育）

【這樣挑選綠豆芽】

1.市場上的綠豆芽大部分都整包或整盒的賣。選購上需注意，斷裂或壓到的部分不要太多，否則容易腐敗。

2.健康的綠豆芽應該呈現淡淡的銀白色，如果上面有傷，或發黃，可能被壓到或已經不新鮮，最好不要買。

3.如果葉子變綠，豆芽就太老了，吃起來比較不細緻。

4.太過肥大或潔白的綠豆芽可能使用藥物，不宜選購。

【綠豆芽保存方式】

芽菜類的保存方法為小心浸入水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。