補蛋白質別吃錯!5健康要點安心吃

健康規則6/如果非要食用乳製品,請選擇低脂產品

其次,我們必須瞭解:人奶的蛋白質是短鏈蛋白質,分子比較小;相反的,牛奶的蛋白質是長鏈蛋白質,分子較大也有尖角。與喝母奶相比,小孩在發育初期被餵食牛奶根本就荒唐至極!如果他們飲食中的分子較大,需要被消化,可能會讓免疫系統以為是侵略者而發動攻擊。很多人的免疫系統對牛奶過敏,導致慢性、低度、普遍的發炎,雖然發炎不至於對日常生活造成太大影響(過多壓力、環境問題、不適當的食物、生病、情緒或精神壓力,就會產生發炎)。當小孩耳朵或扁桃腺一再發炎,通常只要避開乳製品,問題就會迎刃而解。

對成人來說,攝取乳製品似乎沒有明顯的後遺症。

不過,如果成人面臨壓力、生病或純粹只是想讓自己過得更好,最好還是別吃乳製品。那麼羊奶呢?羊奶擁有的是短鏈蛋白質,問題沒那麼大。許多小孩對牛奶高度過敏,卻可以喝羊奶。不過牛奶與羊奶都是高脂且均質化的乳品,它們所含的脂肪懸浮在液態乳品中,既無法自然沉澱,也無法輕易分離。因此,羊奶或牛奶所含豐富的飽和脂肪仍是問題的來源,最好能避免就避免,或者盡量少吃。

◆堅果類

堅果類是很好的蛋白質來源,不過要注意其中的油脂很容易且很快就會產生酸敗。在選購核桃、胡桃及巴西胡桃等堅果類時,最好選擇帶殼的,並在幾個月內食用完畢,以減少酸敗的危險;此外,也最好選擇真空包的產品。堅果嚐起來有點苦,就是產生酸敗的信號。購買杏仁最好選還包裹著棕色外皮的完整杏仁,這層外皮可保護裡面的油脂不受空氣或光線影響。堅果類最好不要烹煮,也不要烤。

相對而言,栗子及杏仁──尤其是杏仁──的蛋白質及油脂較低,適合固定食用。栗子的油脂含量低,就算烹煮也很OK,而且它們生吃的味道很恐怖;杏仁是正餐之間很好的零嘴,而且有趣的是,根據研究,杏仁有助於體重過重的人減重。雖然這不代表體重正常的人可以吃杏仁來減重,但我強烈建議每天吃10至20顆杏仁。

本文出自柿子文化《14天壽命多活40年,自體清理癌細胞》

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