擔心超商微波?3個你不知道的秘密

以目前超商產品為例,全家便利商店表示,所販售的微波食品包材必須通過耐熱測試,確保材質耐熱程度;溶出測試,確認材質不會溶出有疑慮物質,以及塑化劑是否超標等三項標準檢測,才能導入使用。

此外,在超商現有的食品中,依據不同產品使用不同包材,以PP材質為例,耐熱度可達120℃,但「全家」在設定建議的微波時間時,控制食物核心溫度加熱後不超過100℃為限,也就是包材耐熱溫度以內,以提供消費者安心又美味的餐點。

秘密3:微波食物都是「乾妹妹」一族?封膜不撕保持水潤口感

至於是否微波時一定要按業者指示保留塑膠封膜,陳炳輝解釋,微波的時候保留封膜的完整性,不僅可以將食物水分鎖在食材中,也能維持食物的口感與美味。

陳炳輝解釋,微波食物的過程中,靠著水分子的振動,摩擦產生熱能,而達到加熱效果。但缺點是易造成食物中水分子流失,使得微波過後的食物比較乾,若留有封膜進行再微波,反而有助保有食物的口感和美味。

事實上,如何在微波過程利用塑膠封膜達到食物「保濕」效果,讓微波後口感更優,業者無不絞盡腦汁,「全家」採用透氣封膜,使包材在微波時,蒸氣可透出,保持食物的水潤。

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