林杰樑臉書：中秋野餐4食譜代替烤肉

中秋節即將到來，許多民眾已經開始著手準備烤肉用品，但有研究顯示，烤肉方式不當恐致癌！因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾，以野餐取代戶外烤肉，並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜，並建議如果覺得不烤肉就不算過節的民眾，最好先將肉類水煮，或微波至八分熟再烤，避免燒烤過久產生致癌物。

中秋佳節，祝福大家健康平安，為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉，一樣團圓更加健康。

【林杰樑野餐4食譜】：

食譜1：豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，利用梨子泥或鳳梨泥加醬油醃製肉片再煎熟，目的是要減少煎的過程中會產生的第2級致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」，且口味較清淡，身體比較沒有負擔，吃起來也比較美味。

食譜2：在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽，將蝦子洗淨去腸泥，鋪在鹽上開火烤熟即可。

一般民眾烤蝦時，會先將蝦子塗好醬料，包上鋁箔紙，放在火上烤。但由於沾醬屬於酸性物質，高溫下與鋁箔紙接觸，會使鋁箔紙釋出重金屬「鋁」，不慎吃進含鋁的蝦子。

鋁是靠腎臟代謝，腎功能正常的人可以將鋁排出體外，比較令人擔心的是，腎功能不好的人，無法將鋁排出體外，可能有鋁中毒的現象，而慢性鋁中毒將長期傷害神經系統，引起阿茲海默症或導致骨病變。

至於將鹽鋪在鋁箔紙上，再放上蝦子烤熟，可以避免蝦子直接接觸到鋁箔紙，遭到重金屬「鋁」汙染，能吃的比較安心。

食譜3：將蝦子以洋蔥、啤酒、檸檬汁略醃30分鐘，煮熟或烤熟皆可。

顏宗海醫師指出，由於蝦子為蛋白質，遇到高溫會產生高濃度第2級致癌物質「異環胺」，先將蝦子用洋蔥、啤酒、檸檬汁醃30分鐘再煮或烤，可減少88～90%的異環胺。