黑糖中之所有丙烯醯胺，就是因為加熱甘蔗汁的過程進行了梅納反應，在黑糖獨有的焦香風味產生的同時，也一起生成了丙烯醯胺。同樣的，炸薯條、炸洋芋片、加熱乾燥過的杏仁果、油條，甚至是紅燒肉、炒青菜，也都經過梅納反應，也都會產生丙烯醯胺。
現在有沒有覺得黑糖很無辜呢？
食品工業當然也沒閒著，開發出許多降低黑糖中丙烯醯胺的方法：降低處理溫度、加入酵素分解掉天門冬醯胺、加入氯化鈣、氯化鎂等物質抑制梅納反應。但整個事件更有趣的是，自2003年起，世界許多知名研究機構針對丙烯醯胺跟癌症的關係做研究，不少報告結果顯示：會不會得癌症，跟丙烯醯胺似乎沒關係。簡單地說，丙烯醯胺雖然不是好東西（神經毒性、對動物致癌），但人類根本還搞不清楚丙烯醯胺對人類到底有多壞，或者說，究竟能不能算是個對人類有致癌性的東西。
丙烯醯胺故事的意義
第一，追根究柢很重要。千萬不要看到黑影就開槍、只看標題就破口大罵。
第二，不要以為所有的錯都是人為故意的，也別覺得天然的最健康。黑糖的製程自古以來都是這樣，用火烤食物更是人類文明的象徵，正是這天然的手法產生了丙烯醯胺，難道這些都是「無良商人」的錯嗎？
一定還是有人會問：「那謝博士，到底丙烯醯胺有沒有毒？黑糖可不可以吃？炸薯條、洋芋片、油條是不是都不能碰？」
唉，我只能說：丙烯醯胺確定有神經毒性，動物實驗會致癌。對人類來說，沒人確定到底會不會致癌…
「沒良心耶！哪來的博土！你自己來每天吞一整罐丙烯醯胺試試看啊！」
別急著開罵。與其拘泥在黑糖有沒有毒，薯條能不能吃，不如好好思考自己的飲食習慣吧！你會餐餐吃黑糖、吃薯條、吃洋芋片嗎？如果不會，那你就不用擔心。如果因為害怕丙烯醯胺，所以少吃甜食、油炸、燒烤，轉而多吃蔬果的話，那顯然是好事；而就算不考慮丙烯醯胺，糖、油炸、燒烤吃多了，肯定對身體不好。這可是有很明確的研究報告指出的，跟丙烯醯胺至今仍「無統計上相關性」的致癌程度不一樣唷！
知識就是保護自己做有效的力量。但是，一知半解見到黑影就開槍可就不妙了。來杯黑糖薑茶嗎？