鹽巴萬能!煮飯加鹽更可口、蝦子泡鹽冰水更鮮甜...7個讓料理變美味的秘訣

廚房裡不可或缺的調味品非鹽莫屬,不只是調味,還能醃漬、防腐、去腥等,功用多得不得了,而且不同的種類還有不同的用法,你用對了嗎? 

鹽與生活密不可分,菜餚少了鹽的調味,怎麼也吃不出美味;洗滌多了鹽的搓揉,細菌就無容身的機會,鹽的種類多,使用也有所不同,說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手,大家一定鼓掌通過吧! 

《去腥、醃漬,用處多多》 

下過廚房的人都知道,鹽巴是去腥的好幫手,尤其是魚腥味,只要抹點鹽巴,魚體表面的黏液會凝結、脫水,再用水沖洗,就能去除腥味了;或是泡入鹽水,也可以達到去腥的目的,簡單方便。 

鹽水泡去腥效果最好。

除了去腥,主婦也經常用鹽巴醃漬,卻經常拿捏不準用量,其實只要記住比例就可做出美味的醃漬菜餚;醃漬蔬菜時,加入平時炒菜的鹽量2倍即可;若做魚乾,如竹莢魚、鯖魚、秋刀魚、花枝,洗淨後,先泡在水2碗:鹽1大匙比例的鹽水中去腥,再泡入1碗水:1大匙鹽比例的鹽水約1小時,濾乾水分後再風乾。 

醃魚常過鹹嗎?抓對大致比例就OK!

《鹽冰水熟成,提升魚蝦風味》 

利用鹽冰水熟成法,還能提升蝦子的鮮甜風味喔!將鮮蝦泡入鹽冰水裡冷藏半天,剝殼就能吃,切記不能沖到淡水,以免影響蝦子的甜味;若不馬上食用,泡完鹽冰水後,撈起放入冷凍,比新鮮的蝦子更甜美,但需在2星期內吃完;解凍時,將蝦子泡入鹽冰水慢慢解凍,去除多餘水分,蝦子更鮮甜,大家不妨試試看! 

蝦子使用鹽冰水熟成法可提升鮮甜度。



燒烤魚蝦時,鹽也是不可少的配料。常見的烤香魚,香魚先浸泡鹽冰水5分鐘,擦乾魚身,兩面抹上薄薄的鹽巴,放入烤箱,烤至表面焦香,淡淡的鹽味,襯托香魚更鮮美;烤紅目鰱時,更可利用鹽巴剝除魚鱗,先將鹽巴與蛋白充分攪拌做成蛋白鹽,整顆蒜頭從鰓蓋塞入魚肚,蛋白鹽則鋪滿魚身,放入烤箱即可,吃時直接剝除魚皮,方便又美味。 

鹽燒香魚。

《鹽焗料理,保留食材原味》 

「饌巴黎」主廚黃正福則傳授「鹽焗蝦」作法,鍋裡放入海鹽,加熱至滴水立即蒸發的溫度,將白蝦排入鍋中,淋上米酒後立即蓋上鍋蓋,利用米酒蒸氣及海鹽溫度悶熟蝦子,不但節能,而且不必用油,各種帶有鱗片及外殼的魚貝類都可以鹽焗料理喔! 

酒香鹽焗生態蝦。

除了用於料理,鹽還有其他妙用呢!煮飯時加點鹽,米飯更可口;竹筍切面抹點鹽可防止老化;砧板髒了,灑上大量鹽巴,再用菜瓜布刷洗,乾淨溜溜;感覺喉嚨痛時,泡杯鹽水漱口,舒緩症狀再就醫。

用鹽水漱口。

延伸閱讀:【小撇步】砧板隙縫卡肉末,用鹽巴刷乾淨

專欄簡介_台灣好食材

台灣好食材
在網路的世界裡,我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台,我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事,分享台灣各地好食材,台灣哪邊買到好食材。

一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人,買好食材做好料理,美味又健康!正如我們的英文名稱FOODING,永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子,誠摯的邀請你一起來同歡!

【Fooding台灣好食材】官方網站  http://www.fooding.com.tw/

 

共有0則留言

回應文章請先

TOP