鹽巴萬能!煮飯加鹽更可口、蝦子泡鹽冰水更鮮甜...7個讓料理變美味的秘訣

燒烤魚蝦時,鹽也是不可少的配料。常見的烤香魚,香魚先浸泡鹽冰水5分鐘,擦乾魚身,兩面抹上薄薄的鹽巴,放入烤箱,烤至表面焦香,淡淡的鹽味,襯托香魚更鮮美;烤紅目鰱時,更可利用鹽巴剝除魚鱗,先將鹽巴與蛋白充分攪拌做成蛋白鹽,整顆蒜頭從鰓蓋塞入魚肚,蛋白鹽則鋪滿魚身,放入烤箱即可,吃時直接剝除魚皮,方便又美味。 

鹽燒香魚。

《鹽焗料理,保留食材原味》 

「饌巴黎」主廚黃正福則傳授「鹽焗蝦」作法,鍋裡放入海鹽,加熱至滴水立即蒸發的溫度,將白蝦排入鍋中,淋上米酒後立即蓋上鍋蓋,利用米酒蒸氣及海鹽溫度悶熟蝦子,不但節能,而且不必用油,各種帶有鱗片及外殼的魚貝類都可以鹽焗料理喔! 

酒香鹽焗生態蝦。

除了用於料理,鹽還有其他妙用呢!煮飯時加點鹽,米飯更可口;竹筍切面抹點鹽可防止老化;砧板髒了,灑上大量鹽巴,再用菜瓜布刷洗,乾淨溜溜;感覺喉嚨痛時,泡杯鹽水漱口,舒緩症狀再就醫。

用鹽水漱口。

延伸閱讀:【小撇步】砧板隙縫卡肉末,用鹽巴刷乾淨

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