涼拌小菜可防癌!小黃瓜頭尾營養多更多

多吃小黃瓜可以防癌抗癌,大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
多吃小黃瓜可以防癌抗癌,大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。

別浪費!小黃瓜這樣吃才對!

小黃瓜防癌抗癌一級棒!如何料理更恰當?鄭羽孜營養師表示,小黃瓜不切頭尾、不削皮,能保留最多營養,在流動清水下,以軟毛刷從蒂頭往下刷洗,去除表皮農藥,再以熱水(不蓋鍋蓋)的方式汆燙,隨後放入冰水冷卻,能保持清脆口感,好吃又能保留大部分營養。

【示範料理/涼拌小黃瓜】

  • 材料:小黃瓜、蒜泥、辣椒。

  • 調味料:糖、鹽、醋、少許香油、味醂。

  • 作法:

    1. 將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切段後用刀背拍碎;蒜頭及辣椒切末。

    2. 將切好的食材放入袋子,並加入糖攪拌均勻。

    3. 出水後加入香油、味醂、醋(量與步驟2的糖相同)、鹽巴拌勻,放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。

【示範料理/小黃瓜炒雞丁】

  • 材料:小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。

  • 調味料:太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。

    1. 雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製,太白粉最後放入。

    2. 小黃瓜切丁,汆燙備用。蒜切碎。

    3. 熱鍋後放入大蒜爆香,加入雞丁,炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒,並適當調味。

【健康小叮嚀】

中醫認為小黃瓜屬性偏寒,腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後,應減少食用。另外,小黃瓜含有維生素C分解酶,較不建議與富含維生素C的食物同時食用,可能會降低整體的維生素C吸收效果;深綠色蔬菜富含維生素K,有助凝血的功能,如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。

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