有洋蔥~洋蔥的催淚劑原來是他…

上述二種反應所產生的「丙酮酸」量,通常視為洋蔥嗆鼻的指標,但這只不過是因為丙酮酸在實驗室中穩定易測量;丙酮酸本身並非洋蔥嗆鼻的來源。

切洋蔥前先冷藏 可減緩眼睛不適

羅伯特.沃克提供一個切洋蔥不會流淚的可行有效方法:

1.切洋蔥前先置於冰箱內數小時。這會減緩化學反應製造催淚氣體的速度,並降低催淚氣體的「氣體壓力」(即避免氣體隨處飄散)。

2.另一個大絕招,就是學習大廚快速有效率地切洋蔥,這樣氣體就無法折磨雙眼太久。許多食譜中皆有介紹這種刀法。此外,鋒利的刀刃也可減少洋蔥細胞遭破壞的數量,降低刺激性氣體的釋放。

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