你吃的全穀麵包 真的是全穀做的嗎？
養生風氣正夯，吃麵包也有講究，營養成分較高的全穀麵包是許多人的首選，但你吃到的，真的是全穀麵包？美國養生專家表示，全穀麵包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全穀類麵包。想知道你吃的是不是全穀麵包，建議民眾依照以下挑選麵包原則，聰明挑，吃麵包也健康。
美國家庭醫生，同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生，在其著作《終極減肥聖經》一書中指出，一顆完整的穀粒包含3個部分：胚芽（種子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（種子內絕大部分）、麩皮和糠（包在穀粒外的外皮）。
但市面上麵包百百種，要知道麵粉成分包含穀物的那些部位，下次挑選麵包時，別光看包裝外的說法，記得也要看成分表上密密麻麻的小字，聰明挑選才能吃出健康。
1.全穀類麵包
全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質，可保持腸道蠕動，避免便祕；胚芽雖然只占種子的2%，但營養卻占了整個種子的97%，富含維生素Ｂ群、維生素Ｅ、多元不飽和脂肪酸；胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。
全穀麵包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全穀類。此外，除了小麥外，全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全穀麵包時，必須要看清標示，確定是全穀粉製成的全穀麵包，再下手購買。
2.白麵包
當小麥要製成精緻麵粉時，會將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白麵包是由精緻麵粉製成，由於精緻的麵粉少了麩皮和糠及胚芽的養分，營養成分流失較多。
有些麵包的標示會讓人誤以為產品很健康，如百分之百小麥麵粉、營養強化小麥麵粉等。其實，百分之百小麥麵粉只是精緻白麵粉的另一種說法；而營養強化麵粉這個詞，代表的只是在白麵粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B群和鐵，消費者在挑麵包時記得要睜大眼睛。
