菠菜根別亂丟!原來能補鐵解疲勞

菠菜含有鎂和鐵等營養素,且價格便宜,是女性對抗疲勞的「提神蔬菜」。
菠菜含有鎂和鐵等營養素,且價格便宜,是女性對抗疲勞的「提神蔬菜」。

菠菜聰明選吃!紅色菜根棄之可惜

挑選菠菜時,民眾要多觀察葉片的翠綠程度,若葉片發黃、萎縮或呈現濕軟狀態,可能放得過久;莖部不要有太多摺痕受損,莖部粗細與口感有關,可隨個人喜好選擇。

洪若樸營養師特別提醒,「菠菜根」內含有許多的營養素,質地細嫩,可以食用,不要隨意丟棄。菠菜根含有豐富的鐵,呈現明顯的粉桃紅色表示新鮮;根部變黑代表放置時間較久,不夠新鮮。

【營養師上菜/豆皮菠菜】

  • 材料:菠菜1把(500公克)、非油炸豆皮1片、蒜頭2瓣、辣椒1支、 紹興酒1大匙、鹽少許、醬油少許、橄欖油20公克、白芝麻少量。

  • 做法:

    1. 菠菜洗淨切段、豆皮切小條、蒜頭拍過、辣椒切絲,備用。

    2. 爆香蒜頭,菠菜入鍋炒塌後沿鍋邊嗆紹興酒,再放入豆皮、辣椒拌炒,最後加鹽調味,盛盤再灑上白芝麻即可。

【小叮嚀】:

民以食為天,吃對食物和營養素有助消除疲勞,吃錯卻會讓身體更加「虛累累」。洪若樸營養師提醒,容易感到疲勞、精神不振的人,應避免長期喝太多咖啡和酒精。而甜食和高糖飲料會讓血糖不穩定,不當的減肥餐會造成營養不均衡,都會導致疲勞症狀的產生,應盡量避免。

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