別再叫錯了！山葵不是芥末啦！一次看清楚它們差在哪？
吃了這麼多年的「哇沙米」，現在才知道「芥末」是以芥菜子研磨製成，而不是大家以為的山葵；即使是包裝標示為「山葵」的產品，可能也是「辣根」所仿製成，到底怎麼分辨呢？
吃「沙西米」，許多人愛上的，除了生鮮魚片的軟Q彈牙外，還有芥末的嗆辣勁道，但你知道嗎？市面販售的許多芥末製品，並不是大家熟知的山葵所製成，而是以芥菜子研磨製成喔！
《芥末和山葵無關啦》
農委會指出，很多人誤將山葵稱為芥末，其實芥末是由芥菜種子製成，與山葵並無關連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard，但都是刺激性醬料。
餐廳或超市常見的「芥末醬」，味道強烈、鮮明，是以芥菜類蔬菜的籽研磨成粉，摻加水、醋或酒類調製而成，也會添加香料如薑黃以增添香氣或顏色，有白、黃及褐、黑色芥菜籽，都可用於製作芥末。
《山葵醬多是辣根製成》
農委會指出，市面也常見膏狀及粉狀的「山葵醬」，膏狀為管裝，粉狀則有袋裝及罐裝，加水調成膏狀就能當沾醬，雖然外包裝標示為「山葵」，但其實多數是以辣根及綠色食用色素所製成。
山葵（Wasabia japonica）屬十字花科，又稱「山嵛菜」，味道強烈，辣根（Armoracia rusticana）又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬植物，可做為蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。
農委會表示，山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，因為山葵的氣味、味道與芥末類似，但實際上，山葵與辣根既不同屬，與芥末也不相關，辣根除了用於歐式烤牛肉等料理外，也作為「仿製山葵」的材料。
《山葵多以新鮮根部出售》
農委會說，山葵通常以新鮮的根部出售，經研磨成泥才能食用，帶有甜味，與辣根的味道不同，但乾燥後，甜味與香辣味卻消失，因此並不適合加工成粉狀產品。
而日本生產的山葵商品中，若含有真正的山葵，包裝上會以字樣區別，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量為50％以下，由於產量少、價格昂貴，一般日本料理店使用的多是仿製山葵。
延伸閱讀：生魚片搭紫蘇能殺菌，挑選保存有撇步
【Fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/
在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。
一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！
