身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，造成細胞的死亡或變異。既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。
臺灣香檬
防癌抗老、降三高
根據日本研究，10元硬幣大小的臺灣香檬維生素C 是檸檬的30倍，果皮所含的川陳皮素、橘皮素等植物類黃酮素高於其他柑橘類水果，是很好的抗氧化物。
營養師觀點
臺灣全民健康促進協會營養師‧陳怡靜
臺灣香檬被日本人視為「養生之寶」，教育部更將它列入小學社會科教材，成為當紅炸子雞，不少人視為降三高殺手。臺灣香檬含有豐富的維生素C 及生物類黃酮，是很好的抗發炎先鋒部隊。
臺灣香檬是臺灣的野生柑橘，早期出現在臺灣東部和日本沖繩，老一輩的人都叫它「山桔仔」或「山柑仔」。日本學者研究發現，沖繩居民長壽原因之一就是常吃一種類似檸檬的果實，經查證是臺灣的野生柑橘。
幾年前，日本學者到臺灣尋找原生種，臺灣香檬的知名度因此大開。根據日本研究，十元硬幣大小的臺灣香檬維生素C是檸檬的三十倍，果皮所含的川陳皮素、橘皮素等植物類黃酮素高於其他柑橘類水果，是很好的抗氧化物。
諸多研究發現，維生素C有抗發炎、抗氧化、抗過敏、抗老化、抗癌化、抗細菌、抗病毒作用，可將免疫系統發揮到最健康狀態。自然界的維生素C不會單獨存在，會與生物類黃酮同時存在，維生素C單吃效果不好，與生物類黃酮一起食用，有加乘效果，出現1+1大於3，甚至可能有大於5的效果。
生物類黃酮存在於果皮跟果肉間的白色絲狀纖維，但很多人吃橘子、檸檬、金桔等柑橘類水果，只吃果肉，相當可惜，建議連白色絲狀纖維一起吃，才能達到抗氧化、抗發炎效果。
TIP生活小常識
儘管香檬有諸多功效，但陳怡靜認為， 香檬不宜喝原汁，特別是有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流等疾病的人，千萬不要嘗試，以免加重病情。此外，原汁太酸會傷害牙齒琺瑯質，造成牙齒損傷，建議加水稀釋再喝。
這樣吃最健康
吃臺灣香檬最好連皮一起打成汁喝，才能把維生素C、類黃酮素一起吃下肚。不過，不要把食物當成藥猛吃，任何一種食物要達到藥的功效，如降膽固醇、高血壓、高血糖，必須吃到一定的劑量才有效，不要把各種食物功效當成護身符，均衡飲食才能讓身體更健康。