比小蘇打更神奇!美國化學博士:想消除異味,最有效的其實是...

只有一種常見物質可將它們一網打盡——活性炭。它不會和所有化學物產生反應,而是利用非化學的物理黏性。一旦氣體分子進入它內部面積廣大的微毛細孔網絡,便會因吸附作用(adsorption)黏著在其表面上,此即化學家所謂的凡得瓦力(van der Waals force)。

來源:dreamstime

對付異味的良方「活性碳」 

木炭是在無氧環境中以加熱硬木、堅果殼、椰子殼、動物骨頭或其他含碳物質的方式製造出來的。在此過程中,材料並未實際燃燒,只是去除碳以外的物質,接著再以極高溫的蒸氣將碳「活化」,移除殘留非碳物質,留下極多孔的炭粒微結構。1 克活性碳的內部表面積,可高達 2000 平方公尺。 

你可以在藥局、五金行、電器行或寵物店購買活性碳(以椰殼製成的品質最佳),將它平舖在烤盤上,置於有異味的冰箱數日。請勿使用煤球,因為它含有煤、鋸屑和其他物質,木炭也未經活化或磨粉,無法發揮作用。 

最後,只有一種萬無一失的方法,能夠常保冰箱清新無臭,那就是預防、預防、再預防。將冰箱裡的食物裝在密閉容器內封緊,尤其像洋蔥這種味道比較濃厚的食物。經常檢查食物是否腐壞,將可疑分子集中後丟棄。當液體灑出後要立即擦拭乾淨、徹底清潔冰箱。我知道這些你都有做,但請多做幾次。

(編按:可至化工行購買活性碳,用濾包裝8分滿,約可使用3個月,用完後可以用熱水煮一下待乾就可以重複再使用)

書籍簡介


書名:料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理
作者:羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)
譯者:鄭煥昇,黃作炎,洪慈敏
出版社:采實文化
出版日期:2015/12/03

羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)  

美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。著名教育家及演說家,以使科學易於理解、學來有趣聞名。  

沃克執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》的顧問科學編輯。其著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》、《蔬果會發電!真的嗎?》等,以及數十篇研究論文,現居於匹茲堡。

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