立夏降火這樣吃!女中醫:吃茄子、空心菜就對了

不只清熱消腫!茄子中維生素K、P營養好處多

至於茄子中醫則認為,具有味甘、性涼;歸脾、胃、大腸經;有清熱解毒、活血消腫的特性。此外,茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中,維生素P具有增強細胞間的黏著力,提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

茄子中維生素K成分,與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用,還有加強對鈣質的吸收,幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。

★涼拌茄子

材料:茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

調味料:醬油、香油、醋適量。

作法:

1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末,依個人喜好調入調味料。

2.將茄子洗淨切大段。(約切成4等分)

3.在鍋中放入清水,水量要完全蓋過茄子,將水燒滾。

4.將茄子放入滾水中,以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下,以免茄子接觸到空氣而變色。

5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起,然後放入冰水中冰鎮3分鐘。

6.將茄子稍微擠出水分,再切成小塊至於盤上。

7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。

效果:

茄子富含維生素P,對微細血管有保護作用,女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者,有改善的作用。

料理要點:

茄子洗淨切開後很容易變黑,主要是因為它含有一種「單寧」的成分,在接觸空氣後會進行氧化。因此,建議在洗茄子時,先放在清水中沖洗一陣子;或是,在鹽水中沖洗,就不會變黑了。此外,茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,為避免其流失,烹煮時以不要削皮為佳。

【注意事項】:

1.茄子易誘發過敏,皮膚過敏者宜少吃。

2.忌食過老的茄子,因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利,脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食,孕婦也要少食。

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