──【植化素促減重】專題

花青素防肥降血糖 料理3招營養不浪費

補充花青素有訣竅!學會料理方法,營養不流失

食用前,曾妙如營養師提醒,也要注意花青素的特性,把握3個食材處理的秘訣,以免破壞營養素,導致營養大量流失。

【花青素食材之料理3秘訣】

  1. 花青素是一種水溶性的植物色素,易溶於水。為避免花青素流失,果蔬要先洗再切,紫甘藷則不要削皮。

  2. 花青素在酸性環境中較為穩定,在烹調紫色蔬菜(例如:紫甘藍)前,先用白醋或檸檬汁拌好。

  3. 花青素遇到高溫容易受到破壞,建議在烹調中要大火快炒,讓油充分包裹在表面防止花青素流失。或者,將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後,立刻加入白醋做成涼拌,更能保留花青素和其他營養。

【食譜示範/紫薯銀耳羹】

材料:白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。
  • 作法:

    1. 白木耳泡水洗淨,去掉根部黃色的部分,用手撕成小朵。

    2. 紫薯刷洗乾淨後,切丁蒸熟備用。

    3. 將白木耳加水放入電鍋中,外鍋加2杯水,煮至白木耳軟化後,再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘,待冰糖溶化即可。

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