水果切好放冰箱隔天吃 營養素流失一半?

水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失

由以上實驗可知,切好的水果放在5度C的冰箱冷藏,雖然水果外表會較乾、顏色會變深,但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過,若將切好的水果放在室溫下,營養素是否會快速流失?

營養師陳怡錞表示,夏天氣溫高,細菌在室溫下繁殖速度快,再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞,將切好的水果長時間暴露在空氣中,維生素C容易大量流失,也比較容易壞,最好還是放冷藏保存較佳。

更年性、非更年性水果分不清?營養師來說分明

特別要注意的是,雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期,但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒,水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯,使果實逐漸成熟,讓果實更有甜味及香味,通常在還沒完全成熟時就會採收;而非更年性水果不會有後熟現象,採收時多半已經成熟。

(資料提供/營養師陳怡錞)
(資料提供/營養師陳怡錞)

所有水果都能放冰箱?水果未熟成營養打折扣

更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡,熟成速度會變得較緩慢,而且水果若沒熟成就食用,營養價值也會大打折扣。此外,香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果,若放冰箱冷藏,容易有黑斑、凍傷,這些水果建議放置室溫儲存,並在過熟前盡快食用完畢。

至於非更年性的水果在採收時已經成熟,買回來後要盡快放進於冰箱冷藏,否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意,更年性水果不要跟非更年性水果放在一起,否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。

更多健康資訊,請上《華人健康網》

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (1)
共有0則留言

回應文章請先

TOP