喝完咖啡有泡沫殘留,才是好咖啡!豆漿、優格、堅果...專家親授5食物挑選百科

咖啡 

美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中提到,觀察喝完咖啡後,如果有殘留泡沫在杯緣,則是好咖啡,要是杯子像喝清水般清澈,即為用咖啡香料所製成的飲品。品質低劣的咖啡容易發霉產生赭麴毒素,若不慎喝到這種咖啡,將容易產生腎臟病變,致癌風險增高。

豆漿 

在豆漿的挑選上,張瑀庭也提出了三個原則: 

1.「看」是指外觀應為乳白略帶黃色,放涼時有浮一層豆皮為好豆漿。

2.「聞」是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則充滿豆腥味。

3.「喝」指入口應是豆香濃郁,並帶有一點甜味就是純豆漿。

蜂蜜
健康作家/李馥 

1.先嘗味道,純正的蜂蜜有濃厚的花香入口即化;假蜂蜜則不易融化,有異味或雜質。 

2.將蜂蜜滴在白紙上做測試,純正的蜂蜜不易滲透、假蜂蜜則很容易化開。 

3.準備一根筷子插入蜂蜜中,輕輕拉起後蜜絲很長、黏稠度高,即為純正的蜂蜜;而假的蜂蜜會出現拉斷裂的情形。

來源:dreamstime

優酪乳
中醫藥膳師/岩田麻奈未 

針對不同的體質或需求,岩田麻奈未提出各別適合的優酪乳: 

1.瘦身:選擇含有加氏乳酸菌SP菌株、LGG菌的優酪乳,裏海優格乳酸菌具有穩定血糖的作用,減少脂肪在腸道中滋生。 

2.美肌:多攝取含有比菲德氏菌的優酪乳,不僅美肌,還可提高肌膚的保濕能力。 

3.改善便祕:同樣選擇富含比菲德氏菌高的優酪乳,每天食用才有效果。



堅果
美食家/張瑀庭 

市面上的堅果為了要節省成本,約八成的作法都是高溫油炸,不僅可以增添色澤的鮮豔,更可增加重量。但是,堅果經高溫油炸後,營養素幾乎被破壞殆盡。美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中也表示,堅果的挑選,要注意下面五大原則: 

1.產地外觀 

大陸的堅果較扁,吃起來較薄;美國的較厚實飽滿,價格略高,又以加州的最為優質。外型上,以色澤淡、散發自然香氣、形狀結實無蟲蛀為上品;品質好的新鮮堅果爽脆、有自然的甘甜味,容易產生飽足感。

2.肉眼判斷 

避免挑到油炸堅果,可將堅果咬開,若裡面是白色則為低溫烹調,如果呈現黃褐色即為油炸。

3.油味過重勿挑選 

要是保存期限超過一年,此份堅果肯定放了許多添加物。堅果如果久放,也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就別吃了,否則反而傷身。

4.包裝選透明罐子 

不肖商人常使用障眼法,將堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數,但實質上卻是降低成本的手法,建議選擇透明罐子的包裝,看清楚其中所含的產品。

5,盡量保持乾燥 

堅果的保存必須防潮保持乾燥。在堅果中加入低價的葡萄乾,容易吸水,破壞堅果的營養成分。 

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專欄簡介_早安健康

早安健康
早安健康》相信,健康的方式不只是治療疾病,更多的是快樂的心境、好好生活,做得到的健康,才會在每一天產生新力量。我們相信,尊敬大自然、呼應身體的訊息,才能找到正確的療禦方式。

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