喝完咖啡有泡沫殘留,才是好咖啡!豆漿、優格、堅果...專家親授5食物挑選百科

堅果
美食家/張瑀庭 

市面上的堅果為了要節省成本,約八成的作法都是高溫油炸,不僅可以增添色澤的鮮豔,更可增加重量。但是,堅果經高溫油炸後,營養素幾乎被破壞殆盡。美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中也表示,堅果的挑選,要注意下面五大原則: 

1.產地外觀 

大陸的堅果較扁,吃起來較薄;美國的較厚實飽滿,價格略高,又以加州的最為優質。外型上,以色澤淡、散發自然香氣、形狀結實無蟲蛀為上品;品質好的新鮮堅果爽脆、有自然的甘甜味,容易產生飽足感。

2.肉眼判斷 

避免挑到油炸堅果,可將堅果咬開,若裡面是白色則為低溫烹調,如果呈現黃褐色即為油炸。

3.油味過重勿挑選 

要是保存期限超過一年,此份堅果肯定放了許多添加物。堅果如果久放,也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就別吃了,否則反而傷身。

4.包裝選透明罐子 

不肖商人常使用障眼法,將堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數,但實質上卻是降低成本的手法,建議選擇透明罐子的包裝,看清楚其中所含的產品。

5,盡量保持乾燥 

堅果的保存必須防潮保持乾燥。在堅果中加入低價的葡萄乾,容易吸水,破壞堅果的營養成分。 

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