抗乳癌越紅越好!吃番茄紅素3大祕訣

【示範料理/酸甜番茄炒蛋】

  • 材料:番茄1顆、蛋3顆、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、蔥1根、太白粉2小匙、水3大匙。

  • 作法:

    1. 番茄洗淨切塊狀,備用。蛋打散、切蔥花,備用。太白粉與水調勻,備用。

    2. 鍋中放油,將蛋汁下鍋,以小火拌炒成滑蛋狀(有點塊狀即可,不要煮得過乾),快速撈起。

    3. 起油鍋放入番茄塊拌炒,直至香氣和橘粉色的汁(茄紅素)出現。

    4. 放入滑蛋後,再迅速加入番茄醬、鹽和糖,拌勻。

    5. 最後加入太白粉液,快速攪拌後撈起,灑上蔥花增加香氣,即可盛盤上桌。

  • 說明:含有豐富茄紅素的番茄醬,可以讓番茄炒蛋顏色更鮮豔,但選購時宜選擇無添加人工香料和色素的產品。太白粉可讓炒蛋滑嫩,蛋液濃稠,更添Q彈口感。

《營養師小叮嚀》

茄紅素不僅存在於番茄之中,也廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中,例如:紅肉西瓜茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜椒等,平日不喜歡吃番茄的人,可以改吃這些富含茄紅素的蔬果,一樣可以預防乳癌。

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