攝取雞蛋該注意什麼？
吃雞蛋應該注意什麼？應該避免吃未經煮熟的雞蛋，容易引起細菌感染，甚至食物中毒。而且生雞蛋含有抗生物素，過量食用會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。
人體中膽固醇含量只有1/3來自飲食，2/3由人體自行合成。正常情況下，飲食膽固醇對血清膽固醇的影響並不大，且身體具有調節機制，當偵測到吃下較多的膽固醇時，就會減少製造內生性膽固醇，以維持體內膽固醇平衡，所以近幾年才會有吃雞蛋其實並不影響血膽固醇一說。建議一般人每日以不超過1顆蛋為準，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。
蛋殼上面有斑點的可以吃嗎？
網路傳言：「蛋殼上面有斑點的雞蛋，不可以吃」，到底真實性如何？黃曉彤營養師先為大家分析以下挑選雞蛋的基本原則：
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、破損的蛋。
2.不挑選特別大的雞蛋（雞蛋大通常表示母雞健康狀況較不好）
3.新鮮雞蛋表面較粗糙，無明顯光澤。
4.一般雞蛋重量偏重的較為新鮮。
5.將雞蛋放入水中，如果雞蛋完全沉在水底，就表示是新鮮的。
6.新鮮雞蛋較緊實，搖晃起來沒有聲音。
雞蛋殼上面帶有斑點，可以吃嗎？
至於，雞蛋帶有斑點與本身先天生成有關，這是正常的。不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼有斑點來判定是否感染細菌。
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