防癌靠完整營養!乳癌名醫:馬鈴薯、牛蒡連皮吃

擔心水果連皮吃有農藥殘餘 流動的清水可洗掉

南雲吉則醫師表示,如果把樹上的蘋果削掉外皮會怎麼樣呢?一定會馬上氧化變成褐色、乾燥、滋生黴菌或細菌,最後腐爛掉。蔬菜和水果隨時會受到外界的刺激,暴露空氣造成的氧化、紫外線的曬傷,或是受到蟲、鳥、動物的傷害。水果外皮中的多酚,為了保護果實抵禦外來的刺激,因此具有抗氧化作用、抗紫外線作用,及讓受傷外皮再生的創傷治癒作用。

在漢方藥中將橘子皮稱為「陳皮」,是能預防心肌梗塞、腦中風、女性更年期障礙的靈丹妙藥。如果擔心水果連皮吃,會有農藥殘餘的問題,其實,利用刷具在水裡輕輕刷洗蔬果,刷洗完蔬果後,用細小水流,讓水在水盆裡流動來清洗蔬果,時間約為15分鐘以內,即可將農藥洗掉。而且一般外皮有屏障效果,農藥並不會滲透到果肉內。

不過,南雲吉則醫師提醒,進口的水果如果使用被禁止的溴化甲烷燻蒸處理,就儘量不要帶皮食用。

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