一天能吃幾顆蛋?比數量更重要的是…

一天能吃幾顆蛋?正確的烹調方法更重要!

邱薇儒營養師提醒,無論是哪一種健康食物,吃多了都可能造成營養失衡或增加身體的負擔,因此民眾吃蛋時仍要小心控制攝取量。而且,在控制食用量前,更要注意烹調方式。

盡量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋,避免油爆或油煎;使用高溫油炸,特別是品質劣質或油炸次數過多的油品,容易導致食物變質,且隨著食物被吃下肚後會促使身體膽固醇氧化,附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化,提高罹患心血管疾病的風險。

盡量避免選購有裂痕或破損的蛋,以降低沙門桿菌污染的風險。
盡量避免選購有裂痕或破損的蛋,以降低沙門桿菌污染的風險。

半熟蛋太美味?小心暗藏沙門桿菌

不少人喜愛的半熟蛋,最好也能避就避!沙門氏桿菌主要分布於生蛋或蛋殼上,當蛋殼上的糞便清洗不全或蛋沒完全煮熟,而在烹調、存放的過程中不慎與其他食物發生交叉污染,都可能造成食物中毒。

為了避免雞蛋可能造成的食物中毒,建議:(1)盡量避免選購有裂痕或破損的蛋;(2)烹調前或烹調時應確實將手或蛋洗淨;(3)烹煮雞蛋應以全熟為主;(4)烹調過程中務必將生熟食分開,避免造成交叉污染,且冷熱溫差可能使食物處於危險溫度帶。

【健康小常識】:

膽固醇並非萬惡不赦的大壞蛋,它是維持身體機能的重要成分,可產生膽鹽,幫助脂質的消化並協助吸收,也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質激素的前驅物。若體內膽固醇濃度過低,將導致性荷爾蒙及腎上腺皮質激素合成減少,進而影響性功能、女性經期及正常免疫,除此之外,也會造成生理機能的減弱,而影響身體的正常運作。

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