這種米比紫米更珍貴營養、熱量只有糙米一半!一個步驟判斷:你買到的是真米還是染色米?

紅米(紅糯米) 

阿美族的傳統食物,他們稱之為「做月子的米」,營養豐富,尤其對產婦的滋補特別有效果。每年7月收成,只收一季。由於栽培管理不易,每公頃產量僅二千公斤左右,採收時需花費較多的時間與成本,連阿美族本身都只在重要傳統節慶上才會使用。紅糯米富含維他命A、E、胡蘿蔔素、鐵、蛋白質,是維護眼力及女性滋補的天然營養食品。 

這樣煮 

以紅糯米1:白米3的比例一起烹煮,或是煮飯時撒一點和白米一同入電鍋,建議煮前至少要先浸泡1小時。 

紅米富含的營養對女性極佳,被稱之為「做月子的米」。

《洗米水變黑是買到假米嗎?》 

清洗紫米時,發現水變得像葡萄汁般、從淡紫至深紫的顏色,你一定有懷疑過是否經過染色或添加色素吧!?

其實紫米外層果皮、種皮及糊粉層含有花青素,會溶於水,因此洗米水會有顏色,所以洗米水變黑不必驚慌。

如果擔心,其實一個動作簡單就可以分辨真假。用手指摳除紫米的外層,如果顯現白色,就是真的紫米,染色的假紫米,染色劑會浸入白米內部,造成裡面也是紫色的。 

《糯性還是非糯性?》 

坊間目前有黑米、紫米等多種名稱,長相類似,讓人傻傻分不清。其實可簡單分為糯性與非糯性,可以此來檢視自己買到的是黑糯米還是真有另種珍貴米品種的黑米。

依稀記得小學有做過用來測試澱粉的優碘實驗吧!?只要用優碘測試,就可知道自己買到的是糯性還是非糯性的米。非糯性的米會呈深紫色;有糯性的糯米會呈淡淡的棕黃色。右一和右二分別是在市場上買到的黑米和紅米,可先用指甲把表皮摳掉後點上優碘,即能清楚的看出顏色。

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