水果種子營養更豐富?6大水果籽吃了易中毒

水果籽營養多多?注意有些不能吃

究竟哪些水果的種子可以吃?哪些不能吃?黃世男營養師表示,一般來說,混雜在果肉裡面的種子,例如:西瓜籽、番茄籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的,只是這些種籽表面會有一層堅硬的「被子」,人體難以消化吸收,通常會在隔天跟著大便被排出體外。而有些水果籽煮熟後相當美味,例如栗子、菠蘿蜜的種子和榴槤的種子,都值得一嚐。

較需注意的是,蘋果、苦杏仁(杏果的核,有苦杏仁和甜杏仁之分)、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核卻不能吃,它們可能含有氰苷。氰苷本身是無毒的,但是當植物細胞結構被破壞,植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷,生成有毒的氫氰酸,大量攝取就可能引發急性中毒。尤其,生食這些水果的種子,會有比較大的風險,最好不要直接吃。

全食物健康吃 小心高纖有陷阱

除了水果籽的潛藏問題之外,在採行「全食物飲食」時也要注意將食材清洗乾淨,尤其是生食,以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適;大量補充纖維對腸胃道術後或腸胃功能不佳者,可能造成腹脹和脹氣;服用鐵劑、鈣片或其他礦物質補充劑時,不宜和高纖維食物同時食用,以免影響吸收。

此外,對於慢性腎臟衰竭及洗腎治療者,過多水分和高鉀含量的蔬果汁,會增加腎臟負擔及降低透析治療的效果,甚至造成心律不整而危及生命;全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷,會造成皮膚搔癢,並使腎性骨病變惡化,應謹慎食用。

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